Barbacoa, el ancestral guisado de México sinónimo de celebración

TLAXCOAPAN, HIDALGO.- Como cada ocho días desde hace varios lustros, José Luis Martínez Castillo, mata y prepara borregos para barbacoa; su hijo, Javier Martínez García, y su asistente, Luis Ángel Maturano, le auxilian para surtir varios pedidos para fiestas y vender fuera de su casa.

Desde joven aprendió el oficio acompañando a su padre con los barbacoyeros de Actopan; ahora ha simplificado métodos en el cocimiento para realizar el ancestral guisado, sin sacrificar el sabor.

El estado de Hidalgo destaca en la producción de ovinos, principal elemento en la preparación de este tradicional platillo.

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